Category Archives: Lebanese

Bucataria libaneza este cunoscuta in lumea intreaga si apreciata pentru bogatia si rafinamentul ei. Aceasta imbina sofisticarea si subtilitatea bucatariilor europene cu ingredientele exotice din Orientul Mijlociu si Indepartat.
Gastronomia libaneza este ilustrarea perfecta a dietei mediteraneene, o bucatarie sanatoasa bazata pe o abundenta de fructe si legume.
O masa traditionala libaneza incepe cu o multitudine de feluri de mancare precum : humos, piure de vinete afumate, o varietate de salate proaspete, insumand aproximativ 50 de feluri de mancare distincte.

Tabbouleh

Tabbouleh, o salata de origine libaneza este una din cele mai cunoscute salate si aproape ca nu mai necesita nicio prezentare. O minune a bucatariei libaneze, una din preferatele mele, foarte gustoasa si bogata in vitamine si daca n-ati incercat-o pana acum, nu mai stati pe ganduri! Tabbouleh (in traducere=Little Spicy // Putin picant) are o istorie de peste 200 de ani, timp in care mai multe civilizatii arabe i-au atribuit diverse denumiri si variante de retete, moduri de servire sau proportii ale ingredientelor fara a se abate prea mult de la cele de baza.

Ingrediente:

1 ceasca de bulgur (grau maruntit)

4 rosii

2-3 legaturi de patrunjel

1 ceapa verde

2 linguri de menta proaspata, tocata

4 linguri ulei de masline

4 linguri zeama de lamaie

sare, piper

Graul se opareste si se lasa in apa cca 60′. Se scurge bine si se aseaza in bolul pentru salata. Se adauga toate celelalte ingrediente tocate marunt (eu le-am preferat putin mai mari) si se asezoneaza. Aceasta este varianta libaneza si contine patrunjel intr-o proportie mult mai mare decat bulgur. Puteti varia cantitatile dupa preferinte! Traditional, se serveste pe o frunza de salata verde si se poate consuma cu diverse mancaruri (ex. Umbrelute de pui si cartofi Batata Harra) sau simpla mai ales in timpul dietelor, patrunjelul fiind un mare dusman al celulitei dar si un campion al vitaminelor, cunoscut pentru proprietati de ameliorare a anemiei, reumatismului, anorexiei, sterilitatii. Medicii recomanda consumarea lui zilnica! 😉

 

Sharhat de pui // Chicken Sharhat

O reteta libaneza foarte draga mie, pe care o gatesc si o mananc cu aceeasi placere de fiecare data. Sharhat de pui consta de regula in felii de pui prajite sau pe gratar, cu sos de coriandru, lamaie si usturoi. Am sa va prezint totusi o varianta a acesteia pe care am intalnit-o intr-un singur loc dar care mi-a placut foarte mult si nu am ezitat sa o testez! 🙂

Pentru 4 persoane:

1/2 aripioare de pui

2 oua

50 g faina

50 g pesmet

coriandru, usturoi, lamaie, menta, sare, piper

Se curata aripioarele si se spala bine iar ouale se bat cu putina apa si un praf de sare. Aripioarele se dau prin faina apoi prin ou si in cele din urma prin pesmet si se prajesc in ulei incins. Intretimp se pregateste sosul. Se da in clocot cca 250 ml de apa apoi se adauga coriandru, suc de lamaie, usturoi pisat, menta, sare si piper cu 2′ inainte de a inchide focul.  Eu pun condimentele din ochi si de cele mai multe ori dupa gust. Ideeal este sa le folositi pe toate proaspete. Se gasesc in supermarket-uri si au o aroma mult mai puternica. Totusi, aveti grija sa nu exagerati cu menta, nu vreti sa transformati sosul intr-un ceai. 🙂 Dupa ce ati prajit aripile, le introduceti in sosul inca fierbinte si acoperiti cu un capac. Lasati 5 min si puteti servi. Merg foarte bine cu cartofi Batata Harra si bineinteles sa nu va lipsesca lipia. Daca faceti “economie” la calorii, va sfatuiesc sa inlocuiti aripioarele pane cu fasii de piept de pui fripte. Este o mancare sanatoasa , aromata si racoritoare, ideala pentru zilele calduroase! 🙂


Umbrelute de pui cu sos libanez // Chicken Umbrellas with Lebanese Sauce

Bucataria libaneza ne surprinde tot timpul prin naturaletea aromelor si complexitatea culorilor, fiecare fel de mancare fiind un adevarat spectacol culinar. Pentru o masa festiva sau un bufet intre prieteni, aceste umbrelute sunt ideale.

Iata ce va trebuie:

pulpite / aripioare de pui

sare, piper, ulei

Pentru sos:

3 linguri smantana

1 lingura crema de branza

1 lingura maioneza

1 lingurita usturoi

1 lingura sos Salsa

1/2  lingurita coriandru

1 lingurita patrunjel

1/2 lingurita rozmarin

sare

In functie de numarul de persoane, alegeti si numarul de pulpite sau aripioare de pui. Acestea se spala bine si li se indeparteaza carnea de pe os pana aproape de baza. Se condimenteaza cu sare si piper si se prajesc in ulei incins. Cand s-au rumenit se scot pe un servetel absorbant pentru a indeparta excesul de ulei. Intre timp pregatim sosul amestecand toate ingredientele. Se pot servi simplu doar cu sos dar merg de minune si cu Tabbouleh si cartofi Batata Harra.