Category Archives: Japanese

Bucataria japoneza este renumita pentru modul de prezentare a preparatelor. Desi exista bucatarii mai complexe, niciuna nu poate egala simtul estetic al artei culinare nipone. Toate ingredientele sunt taiate si aranjate in mod artistic, nu doar pentru a fi placute, dar si pentru a se conforma simbolismului cultural japonez.
Spre deosebire de traditiile culinare occidentale, unde se tinde spre combinarea aromelor, in Japonia mancarurile sunt compuse din alimente separate, fiecare pastrandu-si aroma si aspectul natural.
Pestele si fructele de mare au cea mai mare importanta in dieta zilnica. In piata Tsukiji din Tokyo, cea mai mare piata de peste din lume, se gasesc peste 400 specii de fructe de mare, alge marine si peste. Atmosfera agitata, labirintul de standuri pline de produse marine si miile de vanzatori si cumparatori, fac din piata Tsukiji o adevarata atractie turistica.
Tehnicile culinare variaza considerabil de la o regiune la alta. Totusi, trasatura comuna a tuturor este orezul, prezent de la micul dejun si pana la cina.
In Japonia, portiile sunt intotdeauna minuscule, creand impresia ca fiecare masa este o selectie de mostre culinare, aduse pentru degustare. Japonezii nu pun mare pret pe alimentele exotice sau produsele in extra sezon, deoarece fiecare perioada a anului are specialitatile sale.
Luarea mesei este o parte importanta a culturii japoneze. Modul in care ingredientele sunt preparate, gatite si consumate este o forma de arta in care traditiile, religia si istoria joaca un rol poate mai important decat mancarea insasi.
Fiecare ingredient isi are locul bine stabilit pe masa, iar in loc de furculite se folosesc betigasele. La sfarsitul mesei, fiecare invitat primeste un bol de apa calda, parfumata cu o felie de lamaie, pentru a se spala pe maini.
Toate farfuriile sunt puse pe masa, astfel incat invitatii sa se poata servi, creand combinatiile dorite. Bauturile traditionale sunt sake, ceai verde, supa, care se serveste la sfarsitul mesei pentru a facilita digestia.
Este important de adaugat ca masa japoneza nu contine dulciuri, decat in rare ocazii. In general, la sfarsit se consuma un fruct de sezon (para japoneza, etc).

Pui Yakitori // Chicken Yakitori

Astazi m-am gandit sa pregatesc frigarui de pui in varianta japoneza. Nu sunt deloc greu de facut, nu necesita prea multe ingrediente si dupa parerea mea sunt foarte sanatoase si foarte gustoase! ­čÖé

Pentru aproximativ 8 frigarui am folosit:

500 g piept de pui

1 praz

1 ardei gras rosu

1/2 ceasca sos de soia

1 lingurita de zahar

1 lingura ghimbir proaspat tocat

1 lingura usturoi proaspat pisat

1 lingura otet de orez

Intr-o tigaie pentru sos am amestecat usturoiu, ghimbirul, zaharul, sosul de soia si otetul si le-am lasat pe foc aprox 5 min, pana s-a format un sos mai gros. L-am lasat apoi deoparte sa se raceasca. Am spalat bine puiul si legumele si le-am taiat in bucati egale de 2 cm. Le-am insirat pe betisoarele pentru frigarui, alternandu-le, apoi le-am dat prin sos. Am incins gratarul si le-am fript cam 15 minute, timp in care le-am mai uns cu sosul ramas pana l-am terminat. Sunt minunate servite cu orez dar si cu legume, cartofi sau salata! ­čÖé

 

Advertisements

Orez pentru sushi // Sushi Rice

Daca v-ati decis sa preparati sushi acasa este foarte importantatat ata modul de preparare cat si tipul de orez pe care il folositi. Eu am 2 tipuri de orez pentru sushi  la care am ramas dupa mai multe incercari esuate. Ca o regula, e bine sa cautati orez special pentru sushi sau macar pentru mancare chinezeasca si nu va recomand acele pungute cu orez care se introduc in apa si se fierb.

Ne trebuie:

3 cani de orez

3+1/3 cani de apa (cu 10%mai multa apa decat orez)

110 ml otet de orez (se gaseste in supermarket)

50 g zahar

1/2 lingurita sare

Iata cum procedez eu: Spal orezul foarte foarte bine, schimband apa de 4-5 ori sau de cate ori este nevoie ca aceasta sa ramana curata. Torn cantitatea de apa de mai sus peste orezul spalat si las asa 30′. Dupa 30′ ii pun capac si il pun pe foc mediu si cand incepe sa fiarba micsorez flacara si mai las 15′. Inchi focul de tot si mai las inca 15′. Este foarte important sa evitati ridicarea capacului in tot acest timp. Separat amestec pe foc otetul cu sare si zahar (fara a-l fierbe) si-l las la racit. Rastorn orezul intr-un vas cat mai intins, preferabil din lemn peste care torn amestecul de otet si gata! ­čśë

 

 

Sushi: Makizushi, Temakizushi, Nigrizushi

O explozie de culori si de arome, generate de o varietate aproape infinita, Sushi nu mai necesita nici o prezentare. Stim cu totii ca datoram aceasta minune culinara japonezilor si mai stim ca nu ne-a cucerit numai pe noi ci a devenit un deliciu de care ne putem bucura oriunde in lume, un deliciu de care sunt absolut indragostita si pe care sper sa-l indragiti si voi!

Trebuie totusi sa va spun ca sushi are radacini ce se intind pe 1800 de ani si a aparut in estul Asiei unde reprezenta o modalitate de conservare a pestelui crud si eviscerat. Acesta se tinea in orez care prin fermentatie naturala pastra aproape intacte proprietatile pestelui. Dupa cateva luni de conservare era scos din fermentatie, orezul era aruncat si se consuma doar pestele. Acest tip se sushi se numea nare-zushi. De-a lungul timpului s-a intins pe teritoriul Chinei iar prin secolul 18 a ajuns si printre japonezi. Acestia preferau sa manance pestele cu tot cu orez (seisei-zushi) iar din moment ce pestele nu mai era tinut la fermentat ci era consumat crud alaturi de orezul care nu isi mai pierdea aroma, sushi s-a transformat dintr-un mod de a pastra mancarea intr-un fel propriuzis de mancare.

Prin anii 80, sushi a capatat tot mai multa atentie, fiind considerat foarte sanatos si a cucerit pana si SUA, unde in scurt timp au aparut si utilaje care produceau sushi in cantitati industriale. Producerea si comercializarea a devenit tot mai accesibila pe intreg globul. In zilele noastre, fiecare regiune din Japonia pastreaza inca gustul unic prin utilizarea de produse locale in obtinerea diferitelor  tipuri de sushi, care au fost transmise din generaţie în generaţie.

Influentele diferitelor bucatarii internationale nu au ezitat sa se manifeste asupra acestui produs candva pur japonez iar istoria si dezvoltarea productiei de sushi este departe de a se fi terminat, consumul fiind in continua crestere.

Ingredientul principal este pestele crud care neaparat trebuie sa fie oceanic deoarece pestele de apa dulce poate fi o sursa de paraziti pentru organismului uman si trebuie sa fie foarte proaspat. De obicei se foloseste ton, somon sau tipar de mare dar si caracatita, scoici, creveti, carne de crab, sau alte fructe de mare. Expertii spun ca ideal ar fi ca pestele sa fie congelat in prealabil si extrem de atent selectionat. Mie personal imi este teama sa experimantez pestele crud acasa deoarece alegerea nepotrivita si consumul necorespunzator al acestuia poate da nastere la diverse tulburari digestive. Cand vreau sa-mi potolesc pofta de sushi folosesc aceleasi tipuri de peste sau fructe de mare dar preparate, conservate, afumate, etc. Celelalte ingrediente de baza sunt orezul, care se prepara in diferite moduri. Si eu am testat diverse retete si am ramas la una singura care mi se pare cea mai potrivita si pe care o gasiti aici. Foile de alge uscate si presate (nori) le puteti procura din magazinele cu specific japonez si chiar din unele supermarket-uri. Mai aveti nevoie de legume care de cele mai multe ori sunt avocado, castravete si sparanghel dar nimeni nu va opreste sa improvizati si sa experimentati.

Sushi se gaseste, dupa cum va spuneam, in multe variante, tipuri de gatire si prezentare. Cele mai populare sunt:

Makizushi – pestele si legumele sunt infasurate in orez si alge (nori) si taiate apoi felii. Eu folosesc bambus dar il puteti inlocui si cu un prosop mai tare. Am asezat orezul intr-un strat de aprox. 1cm pe foaia de alge lasand 1-2 cm liberi la unul din capete apoi am pus legumele si pestele. Am rulat cu ajutorul betisoarelor de bambus. Ruloul se lipeste imediat daca umeziti┬á marginea foii de alge cu putina apa sau zeama de la orez. Am taiat apoi fiecare sul in cate 8 sau 6 bucati.

makizushi

Temakizushi – aceleasi ingrediente pot fi infasurate in mana, in forma de con.

Nigrizushi care consta in bulgarasi de orez pe care se aseaza doar pestele. Eu m-am umezit putin pe palme, am facut bulgarasi din orez cam de marimea unui ou, am asezat bucati de somon si le-am prins cu fasii de nori.

nigrizushi

Foarte importanta este si servirea. Nu trebuie sa ne lipseasca de pe masa sosul de soia si ghimbirul murat pe care le gasim in supermarket-uri la raioanele de specialitate si neaparat pasta de wasabi (hrean japonez). Pe langa farfuria in care servim sushi trebuie sa avem si un castronel in care turnam sos de soia, adaugam putina pasta de wasabi si amestecam. Apucam sushi cu mana sau cu betisoarele, inmuiem in sos si-l mancam dintr-o singura inghititura. In final, pentru ca papilele gustative sa atinga extazul, completam cu o bucatica de ghimbir murat. Procedam la fel pentru fiecare sushi pe care il servim.

Spor la treaba si pofta mare!

Eu consider ca este pacat sa gatesti sushi de doua ori la fel si va asigur ca voi reveni curand cu noi retete de sushi si bineinteles cu multe alte fotografii!