Category Archives: Gorgonzola

Gorgonzola

Gorgonzola este un tip italian de branza, faimoasa pentru gustul si mirosul deosebit dar si pentru textura moale si cremoasa. Face parte din familia branzeturilor cu mucegai care se formeaza prin infiltrarea mucegaiurilor ambientale in branzeturile in curs de intarire. Gorgonzola a fost produsa pentru prima oara in secolul 8 pe langa Milano unde branza se agata in pesteri mari si se lasa la maturat. Multi producatori de branzeturi au incercat sa reproduca gustul si aroma de Gorgonzola dar nu au reusit sa obtina echilibrul mucegaiurilor din pesterile in care aceasta se tine la fermentat.

Gorgonzola are un aspect galbui  cu vinisoare verzi-albastre. Exista si varianta mai tanara care are gustul dulceag, mai putin intepator si culoarea aproape alba. De regula, ambele se fac din lapte de vaca dar exista si variante din lapte de oaie. Daca branza prezinta pete maronii inseamna ca este alterata si trebuie evitata consumarea acesteia.

Gorgonzola începe prin încălzirea laptelui cu cheag şi culturi, pana se obtine brânza de vacă. Mucegaiul este apoi inserat in masa de branza pentru  a asigura o răspândire uniforma. Aceste mucegaiuri sunt presate şi uscate, iar apoi brânza este lasata la maturat. Brânză cu vârsta de aproximativ trei luni se numeşte Gorgonzola Dolce. Aceasta are gustul mai dulceag, mirosul mai usor si textura mult mai cremoasa. Gorgonzola care a stat la fermentat şase luni sau mai mult este cunoscuta sub numele de Gorgonzola Piccante. Aceasta branza este mai sfaramicioasa, are un gust mult mai agresiv, putin picant si este delicioasa in salate si alte feluri de mâncare oferindu-le o aroma in plus. Ambele versiuni sunt delicioase si disponibile in magazinele din intreaga lume.

Advertisements