Category Archives: Chinese

China are peste 5 mii ani de istorie, avand o cultura bogata, veche si foarte complexa, care se reflecta si in arta sa culinara.
Gastronomia chineza se distinge prin: savoarea ingredientelor, complexitatea metodelor de gatire, modul sofisticat de utilizare a condimentelor si mirodeniilor si incredibila varietate a felurilor traditionale. Conform unui studiu statistic, in China au fost identificate peste 60 000 feluri traditionale diferite!

Bucataria chinezeasca pune accentul pe combinarea armonioasa a alimentelor – trebuie atins un echilibru intre alimentele dulci si acre, colorate intens si neutre, cu textura fina sau crocante. Atat bucatarii cat si consumatorii insista ca toate ingredientele sa fie de cea mai buna calitate.
Masa traditionala a chinezilor cuprinde o sursa de carbohidrati (felul principal)- din orez sau taitei – insotita de legume, carne sau peste. Aceasta alcatuire contrasteaza cu traditia culinara a europenilor care considera carnea sau proteinele animale drept felul principal, in timp ce legumele sunt garnitura. In schimb, alimentatia chinezilor are puncte comune cu bucataria mediteraneana, bazata in special pe produse derivate din grau (paste fainoase sau cuscus).
Fiecare invitat primeste un bol de orez, iar felurile de mancare -in numar egal cu numarul mesenilor- sunt asezate in mijlocul mesei, in farfurii comune. Mesenii se servesc singuri, utilizand betigasele traditionale.

Pui chinezesc cu sparanghel alb // Chinese Chicken with White Asparagus

Tot pastram in frigider un manunchi de sparanghel alb si nu reuseam sa ma hotarasc ce sa fac cu el. Mi-am dat seama ca nu l-am valorificat niciodata intr-o mancare chinezeasca asa ca m-am pus pe treaba. Rezultatul a fost nemaipomenit, un pranz delicios si rapid.

Ce va trebuie pentru 2 persoane:

1 piept de pui

300 gr sparanghel (6-8 bucati)

2 morcovi

1 fir de ceapa verde

1 fir de usturoi verde

2 morcovi

cateva urechi de lemn (optional)

6 linguri sos de soia

6 linguri ulei de masline

3 linguri otet de orez

1/2 lingurita pasta de ardei iute

6 linguri pasta de rosii

1/2 lingurita ghimbir ras

condiment chinezesc (five spices)

Se taie carnea in fasii subtiri si se lasa la marinat in frigider intr-un amestec de 6 linguri sos de soia, 3 linguri ulei de masline, un praf de condiment chinezesc si 3 linguri de otet de orez. Intre timp, se incing 3 linguri de ulei de masline intr-un wok in care se calesc ghimbirul, ceapa si usturoiul taiate marunt. Dupa 1 minut adaugati puiul si marinada. Asparagusul se curata de coaja, se indeparteaza partea lemnoasa si se taie in cateva bucati. Morcovul se curata si se taie fasii de dimensiunea celor de asparagus. Cand puiul s-a rumenit, adaugati, pasta de rosii, pasta de ardei, asparagusul, morcovul si urechile de lemn (tinute in prealabil in apa rece). Completati sosul cu putina apa, condimentati si lasati la foc mic 5-10 minute. Se poate servi cu garnitura de orez sau paste de orez.

Chicken with white asparagus

Advertisements

Wonton Soup

Supa Wonton este foarte populara in mai multe bucatarii chinezesti si consta in scufundarea in supa a unor pachetele umplute. Secretul sta in continutul pachetelelor care este foarte consistent si aromat.

Ingrediente: 20-30 foi de aluat Wonton (sau aluat pentru paste), 300 gr carne de porc tocata, 100 gr creveti decorticati, 1/2 lingurita ghimbir ras, 2 linguri de alge, 2 linguri sos de soia, 1 lingura otet de orez, 200 gr ciuperci, 1 albus de ou, 1/2 lingura ulei de susan, 100 gr ceapa verde, 500 ml supa.

Algele se scufunda in apa si se lasa 20 min apoi se taie marunt. Ciupercile si crevetii se taie marunt, se combina intr-un bol cu algele, carnea de porc, se adauga ghimbir, sos de soia, otet de orez, albusul de la 1 ou, se omogenizeaza si se lasa la rece cca 20-30 min. Se intind patratele de aluat, se pune o lingurita de compozitie in mijloc si se unesc colturile opuse lipindu-se bine marginile apoi se lipesc celelalte 2 colturi formandu-se pachetelele wonton. Acestea se scufunda in apa clocotita si se lasa la fiert pana se ridica la suprafata. Se scot din apa, se pun in bolul de supa, se stropesc cu ulei de susan si se toarna zeama de supa fierbinte. Se decoreaza cu ceapa verde taiata marunt.

Paste de orez cu pui // Rice Pasta With Chicken

Daca sunteti indragostiti de paste dar le evitati datorita continutului ridicat de gluten si calorii, pastele din orez sunt ideale! Fierb mult mai repede si sunt mult mai sanatoase dar la fel de bune! In bucataria chinezeasca, dar nu numai, sunt des folosite in combinatii cu legume, carne, fructe de mare, in supe sau garnituri.

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g piept de pui

250 g paste de orez

1 morcov

1 ardei gras

3 ciuperci

3 urechi de lemn mari

1 lingura de usturoi proaspat pisat

1/2 lingura de ghimbir proaspat pisat

4 linguri sos de soia

1/2 lingurita pasta de ardei iute

2 linguri ulei de susan/masline

2 linguri pasta de tomate

condimente chinezesti, piper

Pieptul se spala bine si se taie fasii subtiri. Separat amestecam usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, uleiul si pasta de ardei iute. Turnam amestecul peste piept si lasam la rece 30′. Urechile de lemn se lasa in apa rece 30′ apoi se indeparteaza cotorul (daca e cazul) si se taie in bucati mai mici. Ciupercile si restul legumelor se curata si se taie fasii egale. Pieptul se pui si sosul se rastoarna intr-un wok (tigaie) incins si se lasa 5-10 min amestecand continuu apoi se adauga ciupercile, urechile de lemn, legumele, pasta de rosii si o cana de apa. Se mai lasa 2-3 minute, se asezoneaza cu cindimente chinezesi si piper si se ia de pe foc. Pastele de orez se scufunda 1-2 ‘ in apa clocotita apoi se scurg bine. La sfarsit amestecati totul sau serviti separat! 🙂

Creveti in 2 culori // 2 Colours Shrimps

Cand vine vorba de peste sau alte animalute marine eu, personal, nu am limite. Imi plac atat de mult incat timpul afectat curatarii sau prepararii lor nu ma sperie si nu ma descurajeaza. Asadar, rezultatul final al acestei retete va va motiva cu siguranta sa petreceti ceva mai mult timp in bucatarie.

Ingrediente (4 persoane):

500 g creveti

1 albus de ou

1 lingura amidon

2-3 linguri ulei

legume (1 ardei rosu, 1 ardei verde, 1 morcov, 200g ciuperci albe si urechi de lemn).

1 lingurita zahar brun

1 lingurita ghimbir proaspat

1 lingurita usturoi proaspat

1 lingurita pasta de ardei iute

2 linguri sos de soia

1 lingurita otet de orez

2 linguri pasta de tomate

Se marineaza crevetii in amestec de amidon si albus de ou apoi se prajesc in putin ulei incins pana se rumenesc (5-10′). Legumele  si ciupercile (daca sunt uscate, ciupercile se lasa in apa rece 30′) se taie fasii apoi se calesc separat in putin ulei si zahar brun. Se caleste apoi ghimbirul si usturoiul. Cand s-au facut aurii se adauga crevetii prajiti in prealabil, se amesteca pe foc 1′ apoi se adauga sosul de soia si otetul. Jumatate din cantitatea de creveti se scoate pe un platou iar peste cealalta jumatate se adauga pasta de ardei si pasta de tomate si se mai lasa pe foc cca 2′. Se servesc alaturi de legume si cu garnitura de orez simplu sau cu ou. Nu va puteti imagina cat de buni sunt! 😉

 

Pui in sos chinezesc // Chicken in Chinese Sauce

Daca pofta de mancare chinezeasca este mare dar timpul ne preseaza, iata un fel de mancare foarte rapid dar extrem de gustos! Pentru 4 persoane:

1 kg piept de pui

1 praz

3 linguri sos de soia

3 linguri ulei de masline

3 linguri suc de rosii

1 lingurita pasta de ardei iute

1 lingurita de praf de usturoi

condiment chinezesc

sare, piper

Pieptul se taie fasii si se lasa 30′ in amestec de sos de soia, ulei, condimente chinezesti, usturoi si ardei iute. Se caleste apoi in wok incins si cand aproape e gata se adauga sucul de rosii si o ceasca de apa fierbinte. Se da intr-un clocot si gata!  Se serveste cu praz proaspat si cu garnitura de orez cu ou sau cu legume.

 

Pui in 5 culori // 5 Colours Chicken

5 culori, 5 legume, 5 arome si indispensabilul sos de soia- matematica elementara dar bucatarie de specialitate! 🙂

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg piept de pui

1 ardei capia

1 ardei gras

2 morcovi

100 g ciuperci chinezesti albe

100 g urechi de lemn

2 linguri ulei de masline

1 lingura amidon

2 linguri sos de soia

1 lingurita ghimbir proaspat

1 lingurita usturoi

1 lingurita pasta de ardei iute

1/2 lingurita condiment chinesesc (optional)

sare, piper

Ciupercile se lasa 30 ‘ in apa rece. Pieptul de pui se taie fasii subtiri, se dau prin amidon si se lasa la marinat in amestec de sos de soia si condimente chinezesti, timp in care pregatim legumele.  Acestea se spala bine si se taie fasii egale. Se incinge uleiul de masline, se adauga ghimbirul, usturoiul, pasta de ardei iute si legumele, se calesc 5-10′ apoi se adauga pieptul. Se mai lasa 10 minute, se adauga 1 ceasca de apa fierbinte, se da intr-un clocot si gata! Se serveste cu orez simplu.


 

 

Supa de pui cu ciuperci chinezesti //Chicken Soup with White Mushrooms

Iata o supa extrem de simpla care are la baza un condiment extrem de complex- condimentul chinezesc, un amestec de anason, piper de Sichuan, ghimbir, scortisoara si multe alte arome care fac din aceasta supa una cu adevarat speciala, o placere culinara mai ales in zilele friguroase.

Pentru 4 persoane am folosit:

1 piept de pui

cateva ciuperci albe chinezesti

3-4 legaturi de ceapa verde

3 linguri sos de soia

1 ou

sare, piper, condimente chinezesti

Ciupercile scufunda in apa rece si se lasa 30′. Pieptul se taie fasii subtiri si se pune la fiert in apa. Se adauga ceapa verde, ciupercile, sosul de soia. Se mai da intr-un clocot apoi se toarna oul batut. Se serveste fierbinte!