Category Archives: Chateaubriand cu sos Bearnaise // Chateaubriand with Bearnaise Sauce

Chateaubriand cu sos Bearnaise // Chateaubriand with Bearnaise Sauce

Probabil cea mai gustoasa si frageda friptura a tuturor timpurilor, Chateaubriand, a fost gatita prima oara de catre Montmireil, bucatarul Vicontelui de Châteaubriand. Legenda spune ca bucatarul a gatit muschiul de vita intre alte doua felii apoi le-a indepartat ramanand friptura din interior roz si frageda in acelasi timp. Prima conditie esentiala este sa folosim o bucata de muschi de aproximativ 15 cm lungime sau 1/2 kg taiata din mijlocul muschiuletului de vita. Datorita cantitatii se spune ca este o portie pentru 2 persoane. Al doilea lucru absolut necesar este termometrul pentru friptura. Fara acest instrument nu are sens sa va apucati de treaba. In rest ingredientele sunt simple:

500 g muschiulet vita

3 linguri ulei

3 linguri unt

sare, piper

Pentru sos Bearnaise:

200 g unt

1/4 ceasca salote taiate marunt

2 linguri tarhon proaspat tocat

1/4 ceasca vin alb

1/4 ceasca otet alb

3 galbenusuri

sare,piper

Dupa ce am taiat cu atentie bucata din mijlocul muschiuletului, o condimentam din belsug cu sare si piper. Incingem untul si uleiul intr-o tigaie sau tava mai mica apoi asezam bucata de carne. O lasam 2 minute pe fiecare parte apoi o asezam pe un grill in aceeasi tava si o introducem in cuptorul preincalzit la 200C. Dupa 10-12 min incepem sa verificam cu un termometru temperatura din interiorul fripturii pana ajunge la 54C. Atunci scoatem muschiuletul din cuptor si il lasam cateva minute pentru a ajunge la un nivel medium rare. Asezam pe un platou si decoram cu legume si sos Bearnaise. Pentru acest sos procedura e urmatoarea: Se fierb ceapa, tarhonul vinul si otetul timp de 5 minute apoi se strecoara ramanand 2-3 linguri de lichid. Untul se topeste fara sa se amestece iar dupa ce s-a topit tot se elimina spuma care se ridica la suprafata. Intr-un vas in bain-marie se amesteca galbenusurile si lichidul obtinut. Amestecati continuu timp de 5 minute pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga putin cate putin untul amestecand continuu cam ca la maioneza. La sfarsit se condimenteaza cu sare si piper si se toarna peste Chateaubriand. Nu numai ca suna bine dar e un adevarat rasfat culinar, o combinatie inedita care nu necesita o preparare prea laborioasa si nici ingrediente sofisticate ci doar putina atentie si rabdare.