Category Archives: 3. Feluri principale // Main courses

Pui chinezesc cu sparanghel alb // Chinese Chicken with White Asparagus

Tot pastram in frigider un manunchi de sparanghel alb si nu reuseam sa ma hotarasc ce sa fac cu el. Mi-am dat seama ca nu l-am valorificat niciodata intr-o mancare chinezeasca asa ca m-am pus pe treaba. Rezultatul a fost nemaipomenit, un pranz delicios si rapid.

Ce va trebuie pentru 2 persoane:

1 piept de pui

300 gr sparanghel (6-8 bucati)

2 morcovi

1 fir de ceapa verde

1 fir de usturoi verde

2 morcovi

cateva urechi de lemn (optional)

6 linguri sos de soia

6 linguri ulei de masline

3 linguri otet de orez

1/2 lingurita pasta de ardei iute

6 linguri pasta de rosii

1/2 lingurita ghimbir ras

condiment chinezesc (five spices)

Se taie carnea in fasii subtiri si se lasa la marinat in frigider intr-un amestec de 6 linguri sos de soia, 3 linguri ulei de masline, un praf de condiment chinezesc si 3 linguri de otet de orez. Intre timp, se incing 3 linguri de ulei de masline intr-un wok in care se calesc ghimbirul, ceapa si usturoiul taiate marunt. Dupa 1 minut adaugati puiul si marinada. Asparagusul se curata de coaja, se indeparteaza partea lemnoasa si se taie in cateva bucati. Morcovul se curata si se taie fasii de dimensiunea celor de asparagus. Cand puiul s-a rumenit, adaugati, pasta de rosii, pasta de ardei, asparagusul, morcovul si urechile de lemn (tinute in prealabil in apa rece). Completati sosul cu putina apa, condimentati si lasati la foc mic 5-10 minute. Se poate servi cu garnitura de orez sau paste de orez.

Chicken with white asparagus

Advertisements

Vinete umplute // Papoutsakia

Papoutsakia sau pantofiori in traducere din limba greaca este o mancare tare dragalasa si gustoasa care ma poarta de fiecare data pe meleagurile insorite si sarate ale Greciei.

Pentru 4 portii avem nevoie de:

4 vinete, 1 ceapa mare, 400gr carne de vita, 1/2 lingurita scortisoara, 1 lingura bulion, cateva fire de patrunjel, 200 gr cascaval, crema bechamel ( 5 linguri faina, 4 linguri unt, 2 cani lapte, 1 galbenus de ou batut, sare, piper, nucsoara)

Vinetele se taie in 2 si se scobesc cu grija. Miezul se fierbe, se scurge bine si se toaca marunt. Intr-o tigae se caleste ceapa tocata, se adauga vinetele, carnea, bulionul, patrunjelul maruntit si scortisoara si se condimenteaza cu sare si piper. Se caleste bine compozitia apoi se aseaza in jumatatile de vinete peste o feliuta de cascaval. Crema bechamel se pregateste separat intr-o craticioara in care am pus la incalzit untul, am adaugat apoi faina, laptele si condimentele si dupa ce am luat-o de pe foc am amestecat in ea galbenusul. Se toarna apoi peste compozitia din vinete. Jumatatile astfel pregatite se aseaza intr-o tava in care am facut un sos dein apa, bulion si ulei de masline si se dau la cuptor pana se rumeneste sosul bechamel.

Sper sa le savurati cu placere! 😉

Friptura de porc cu 4 sosuri barbeque // Pork Steak with 4 Barbeque Sauces

Daca mai aruncam o privire prin bucataria americana, este imposibil sa nu ne intampine mirosul de fum, sa nu auzim sfaraitul hamburgerilor sau sa nu dam peste sosuri de toate culorile si pentru toate gusturile.  Nu e greu deloc sa creati o astfel de atmosfera si nici nu aveti nevoie de multe ingrediente.

Pentru grill puteti alege intre carne de porc, pui sau vita si de ce nu carnaciori sau hamburgeri. Eu am cumparat felii de pulpa de porc doar pentru faptul ca mi-au amintit de acele bucati mari de carne pe care le manca bulldog-ul din Tom si Jerry. 🙂 Am condimentat carnea cu sare si piper si am prajit-o putin pe toate partile in cateva linguri de unt apoi am pus-o pe un gratar intr-o tava si am lasat-o in cuptor mult si bine. Daca optati pentru un gratar cu lemne ungeti in prealabil carnea cu unt.

Intre timp am pregatit 4 tipuri de sosuri:

1. Texas Barbeque Sauce:

1 cana ketchup

1/4 cana suc de lamaie

1/4 cana otet

1/2 cana zahar brun

1 lingura chilli

2 lingurite chimen macinat

sare

Amestecati toate ingredientele intr-o cratita si fierbeti timp de 5 minute.

2. Magic Mustard South Carolina Sauce:

1 cana mustar

1 cana otet

1/2 cana zahar

1/4 cana zahar brun

1 lingurita piper negru

1 lingurita chilli

1/2 lingurita piper cayenne

1/2 lingurita sare

1 lingura unt

Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia untului, intr-o cratita pentru sos. Se aduc la fierbere apoi sa inchide focul. Se adauga untul amestecand continuu. Cu acest sos puteti unge friptura cat este calda iar restul sa-l serviti alaturi de aceasta.

3. Alabama Style White Barbeque Sauce:

2 cani maioneza

1 cana otet de mere

2 linguri suc de lamaie

2 lingurite piper negru

1/2 lingurita piper cayenne

Amestecati toate ingredientele apoi lasati sosul la frigider cel putin 8 ore. Puteti unge friptura cu cateva minute inainte de a fi gata iar restul de sos sa-l serviti alaturi.

4. California Barbeque Sauce:

2 cani ketchup

1/2 cana mustar Dijon

1/2 cana zahar brun

1/2 otet de orez

2 linguri ghimbir proaspat

1/2 cani ceapa verde tocata

1/2 lingurita piper cayenne

1 lingura sos de soia

1 lingurita ulei de susan

Amestecati ingredientele intr-o cratita pentru sos si fierbeti 5 minute.

Avem carnea rumena, avem 4 sosuri irezistibile, alaturati si o garnitura de cartofi dati prin malai si prajiti  si… pofta buna! Sa nu uitati dupa masa de popcorn cu caramel si un film bun! 😉

Somon la gratar pe paella cu fructe de mare // Grilled Salmon On Seafood Paella

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 fileuri somon

1 lamaie

4 linguri ulei

4 catei de usturoi

1 lingurita rozmarin

Pentru paella

500 g legume (ardei, morcovi, mazare, porumb)

500 grame fructe de mare (scoici, caracatita, surimi, calamar, creveti)

1 cana de orez cu bobul subtire

2 cani supa de pui

2 rosii

2 cepe

4 catei de usturoi

1 lingurita paprika

1 lingurita busuioc

1/2 lingurita sofran

sare, piper

✿ Am facut un amestec din zeama de la o lamaie, 4 linguri de ulei de masline, 4 catei de usturoi pisati, 1 lingurita de rozmarin, sare si piper in care am tinut feliile de peste  30 minute la frigider. Dupa ce a stat suficient la marinat, am impachetat fiecare felie in folie de aluminiu si le-am asezat la fript pe gratar.

✿ Intre timp m-am ocupat si de paella. Am incins un pic de ulei intr-o tigaie intinsa apoi am calit ceapa, usturoiul, am adaugat sofran, paprika, busuioc, legumele si rosiile decojite si taiate cubulete, le-am amestecat pe foc timp de 2-3 minute apoi am adaugat un strop de vin alb. Optional la inceput se pot cali si cateva felii de salam chorizo. Am turnat supa de pui si am adaugat orezul. Inainte ca orezul sa fie fiert am completat cu fructele de mare si am lasat in continuare sa fiarba pana a scazut apa iar orezul a inceput sa se caramelizeze.

✿ Am servit pestele scos din folie si asezat pe pat de paella.

Chateaubriand cu sos Bearnaise // Chateaubriand with Bearnaise Sauce

Probabil cea mai gustoasa si frageda friptura a tuturor timpurilor, Chateaubriand, a fost gatita prima oara de catre Montmireil, bucatarul Vicontelui de Châteaubriand. Legenda spune ca bucatarul a gatit muschiul de vita intre alte doua felii apoi le-a indepartat ramanand friptura din interior roz si frageda in acelasi timp. Prima conditie esentiala este sa folosim o bucata de muschi de aproximativ 15 cm lungime sau 1/2 kg taiata din mijlocul muschiuletului de vita. Datorita cantitatii se spune ca este o portie pentru 2 persoane. Al doilea lucru absolut necesar este termometrul pentru friptura. Fara acest instrument nu are sens sa va apucati de treaba. In rest ingredientele sunt simple:

500 g muschiulet vita

3 linguri ulei

3 linguri unt

sare, piper

Pentru sos Bearnaise:

200 g unt

1/4 ceasca salote taiate marunt

2 linguri tarhon proaspat tocat

1/4 ceasca vin alb

1/4 ceasca otet alb

3 galbenusuri

sare,piper

Dupa ce am taiat cu atentie bucata din mijlocul muschiuletului, o condimentam din belsug cu sare si piper. Incingem untul si uleiul intr-o tigaie sau tava mai mica apoi asezam bucata de carne. O lasam 2 minute pe fiecare parte apoi o asezam pe un grill in aceeasi tava si o introducem in cuptorul preincalzit la 200C. Dupa 10-12 min incepem sa verificam cu un termometru temperatura din interiorul fripturii pana ajunge la 54C. Atunci scoatem muschiuletul din cuptor si il lasam cateva minute pentru a ajunge la un nivel medium rare. Asezam pe un platou si decoram cu legume si sos Bearnaise. Pentru acest sos procedura e urmatoarea: Se fierb ceapa, tarhonul vinul si otetul timp de 5 minute apoi se strecoara ramanand 2-3 linguri de lichid. Untul se topeste fara sa se amestece iar dupa ce s-a topit tot se elimina spuma care se ridica la suprafata. Intr-un vas in bain-marie se amesteca galbenusurile si lichidul obtinut. Amestecati continuu timp de 5 minute pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga putin cate putin untul amestecand continuu cam ca la maioneza. La sfarsit se condimenteaza cu sare si piper si se toarna peste Chateaubriand. Nu numai ca suna bine dar e un adevarat rasfat culinar, o combinatie inedita care nu necesita o preparare prea laborioasa si nici ingrediente sofisticate ci doar putina atentie si rabdare.


Rechin la gratar cu sos rozmarin // Grilled Shark with Rosemary Sauce

Iata o reteta greceasca, foarte aromata, gustoasa si sanatoasa. In general, fiind o mare devoratoare de peste, sunt foarte subiectiva si nu am preferinte dar pot sa va spun ca rechinul e un peste pe care il mananc cu placere de fiecare data, indiferent de modul de gatire. Este slab, nu are oase multe si e foarte bun la gust. Daca-i adaugam si un sos aromat si ceva legume sotate, e cu siguranta o nebunie! 🙂

Iata cam ce am folosit si cum am procedat:

4 medalioane rechin

sucul de la o lamaie

1 lingurita praf de usturoi

2 linguri ulei de masline

Pentru sos:

1/2 ceasca ulei de masline

3 linguri faina

1/3 ceasca otet alb

1 lingura de pasta de tomate

2 cani apa

o lingurita usturoi tocat

1 lingurita rozmarin tocat

1 frunza de dafin

sare, piper

Din cate stiu eu grecii prajesc acest peste in ulei incins. Eu am preferat sa-l tin un pic intr-un amestec de 2 linguri ulei de masline, zeama de la o lamaie si 1 lingurita de usturoi praf apoi l-am facut pe gratar. Mi se pare o varianta cu ceva calorii in minus si mult mai gustoasa. Pentru o consistenta mai suculenta si mai putin uscata puteti sa inveliti pestele in folie de aluminiu inainte sa-l puneti pe gratar.

Pentru sos, am incins uleiul, am adaugat faina apoi otetul amestecand continuu. Am adaugat pasta de tomate diluata in apa, usturoi, dafin, rozmarin, sare si piper. Am mai tinut pe foc cateva minute pana cand s-a ingrosat sosul. La final am turnat sosul peste medalioanele de rechin si am servit cu cartofi sotati in unt. Se poate asocia cu orice alte legume, coapte, fierte sau sotate, in functie de preferinte. E bun oricum! 😉

Creveti cu couscous si mazare // Shrimps with Couscous and Peas

Crevetii sunt in general atat de buni incat aproape ca nu mai conteaza ce au pe langa ei…sau daca au ceva…:) Totusi de cate ori gatesc minunatiile astea incerc retete noi. De data asta m-a atras o reteta israeliana, o combinatie de creveti cu couscous si mazare asociate cu un sos de brocoli foarte foarte aromat.

Cantitatile aproximative sunt:

500 g creveti decorticati

250 g  unt

300 g mazare

100 g couscous

Pentru sos:

300 g brocoli

1/2 ceasca parmezan

1 ceasca smantana

frunze de rozmarin si de menta

zeama de la o lamaie

2-3 linguri ulei de masline

2-3 catei de usturoi

sare, piper

Crevetii se prajesc in unt si se scot pe un servetel de bucatarie pentru a indeparta excesul de grasime. Couscousul, fiert 10 minute in apa cu sare apoi strecurat si mazarea, prajita in unt, se amesteca si se condimenteaza cu sare, piper si un pic de zeama de lamaie. Se aseaza pe platou alaturi de crevetii prajiti. Separat se amesteca intr-un blender brocoli fiert si toate celelalte ingrediente pana se obtine o pasta care se serveste alaturi de creveti si garnitura. Pentru o varianta de regim, puteti fierbe toate ingredientele eliminand astfel grasimile. Este la fel de gustoasa si aromata! 😉