Monthly Archives: February 2011

Supa de pui cu ciuperci chinezesti //Chicken Soup with White Mushrooms

Iata o supa extrem de simpla care are la baza un condiment extrem de complex- condimentul chinezesc, un amestec de anason, piper de Sichuan, ghimbir, scortisoara si multe alte arome care fac din aceasta supa una cu adevarat speciala, o placere culinara mai ales in zilele friguroase.

Pentru 4 persoane am folosit:

1 piept de pui

cateva ciuperci albe chinezesti

3-4 legaturi de ceapa verde

3 linguri sos de soia

1 ou

sare, piper, condimente chinezesti

Ciupercile scufunda in apa rece si se lasa 30′. Pieptul se taie fasii subtiri si se pune la fiert in apa. Se adauga ceapa verde, ciupercile, sosul de soia. Se mai da intr-un clocot apoi se toarna oul batut. Se serveste fierbinte!



 

 

 

Advertisements

Clatite // Pancakes

Ce poate fi mai placut la micul dejun decat o portie de clatite americane cu unt si  sirop de artar! Americanii au stiut cum sa transforme pana si acest moment intr-o reala placere. 😉 Iata ce ne trebuie pentru compozitia de clatite americane:

350 g faina

3 lingurite praf de copt

1 lingura zahar alb

1 lingurita sare

350 ml lapte

1 ou

3 linguri de unt topit

Se amesteca bine toate ingredientele apoi se coc clatite rotunde cu diametrul de aproximativ 15 cm si groase de 5 mm. Mie imi plac mai subtiri dar le puteti face si mai groase marind cantitatea de compozitie pentru o clatita sau micsorand cantitatea de lapte.

Se servesc cu unt si sirop de artar sau cu diverse alte toping-uri: ciocolata, capsuni, frisca, inghetata, budinca, etc.

Pofta mare! 😉

Gnocchi cu piept de pui si sos gorgonzola // Chicken & Gnocchi Gorgonzola

Prezente frecvent in bucataria italiana, gnocchi sunt un fel de galuste din cartofi, foarte gustoase si usor de asociat cu sosuri, branzeturi, carne, fructe de mare sau legume. Se gasesc in magazine, ambalate in pungute – asemeni pastelor- dar pot fi facute si acasa, din cateva ingrediente la indemana oricui.

Pentru 4 persoane ne trebuie:

1 kg cartofi

1 ou

300 g faina

sare, piper, ulei de masline

Spalam bine cartofii si ii punem la fiert (fara sa-i curatam) in apa cu sare. Dupa ce au fiert ii decojim inainte sa se raceasca, folosindu-ne de un prosop gros de bucatarie. Ii facem piure cu ajutorul unui robot de bucatarie, adaugam oul, amestecand rapid pentru a preveni coagularea acestuia, apoi sare si piper dupa gust. La final incorporam faina treptat pana se formeaza un aluat care nu se mai lipeste de maini. Impartim aluatul in bucati potrivite din care facem suluri groase de 2-3 cm. Taiem din fiecare sul bucatele de 2 cm si le asezam pe o tava intinsa avand grija sa nu se lipeasca. Le stropim cu cateva picaturi de ulei, le amestecam usor apoi le introducem in apa clocotita. Cand s-au ridicat la suprafata sunt gata. De regula dureaza 3-4 min. Le scoatem cu o spumiera si le asezam pe un platou.

Intre timp se pregateste sosul gorgonzola: se pune la fiert 1+1/2 ceasca  de vin alb sec. Cand acesta si-a injumatatit cantitatea se adauga 1+1/2 ceasca de smantana, 2 linguri de parmezan maruntit, 200 g de branza gorgonzola, un praf de nucsoara si piper dupa gust. Se dau intr-un clocot si se amesteca apoi cu gnocchi sau se toarna peste ele.


Separat prajim pieptul taiat cubulete si marinat in prealabil in amestec de lamaie, ulei de masline, usturoi si ierburi aromate.

Se serveste cald cu garnitura de gnocchi si sos. Va rezulta o armonie delicioasa de arome pentru care merita fiecare secunda petrecuta in bucatarie! 😉


 

 

Gorgonzola

Gorgonzola este un tip italian de branza, faimoasa pentru gustul si mirosul deosebit dar si pentru textura moale si cremoasa. Face parte din familia branzeturilor cu mucegai care se formeaza prin infiltrarea mucegaiurilor ambientale in branzeturile in curs de intarire. Gorgonzola a fost produsa pentru prima oara in secolul 8 pe langa Milano unde branza se agata in pesteri mari si se lasa la maturat. Multi producatori de branzeturi au incercat sa reproduca gustul si aroma de Gorgonzola dar nu au reusit sa obtina echilibrul mucegaiurilor din pesterile in care aceasta se tine la fermentat.

Gorgonzola are un aspect galbui  cu vinisoare verzi-albastre. Exista si varianta mai tanara care are gustul dulceag, mai putin intepator si culoarea aproape alba. De regula, ambele se fac din lapte de vaca dar exista si variante din lapte de oaie. Daca branza prezinta pete maronii inseamna ca este alterata si trebuie evitata consumarea acesteia.

Gorgonzola începe prin încălzirea laptelui cu cheag şi culturi, pana se obtine brânza de vacă. Mucegaiul este apoi inserat in masa de branza pentru  a asigura o răspândire uniforma. Aceste mucegaiuri sunt presate şi uscate, iar apoi brânza este lasata la maturat. Brânză cu vârsta de aproximativ trei luni se numeşte Gorgonzola Dolce. Aceasta are gustul mai dulceag, mirosul mai usor si textura mult mai cremoasa. Gorgonzola care a stat la fermentat şase luni sau mai mult este cunoscuta sub numele de Gorgonzola Piccante. Aceasta branza este mai sfaramicioasa, are un gust mult mai agresiv, putin picant si este delicioasa in salate si alte feluri de mâncare oferindu-le o aroma in plus. Ambele versiuni sunt delicioase si disponibile in magazinele din intreaga lume.

Mini Quiche Lorraine

Apartinand in prezent bucatariei franceze, Quiche este un preparat ce a aparut in Germania (regatul medieval Lotharingia), numele provenindu-i de la cuvantul kuchen care in limba germana inseamna prajitura. De regula, consta intr-o placinta dechisa cu umplutura diversa, vagetala sau nu dar de cele mai multe ori sarata (peste, spanac, fructe de mare, brocoli,bacon,etc.) . Acest preparat a devenit ulterior faimos  in Anglia, dupa cel de-al doilea razboi mondial,  apoi in SUA prin 1950. Faimoasa Quiche Lorraine este o placinta deschisa a carei umplutura consta in bacon si amestec de ou cu smantana. Mai tarziu s-a adaugat si branza (gruyère sau emmetal) si chiar ceapa (Quiche Alsacienne).

Pentu 24 mini quiches aveti nevoie de:

300 g aluat (cumparat sau preparat in casa din faina, unt si apa rece- cantitatile eu le pun din ochi)

250 g branza gruyere sau emmetal

200 g bacon taiat cubulete

4 oua

300 ml smantana

sare, piper

1-2 forme pentru briose dar daca nu aveti, puteti face intr-o forma rotunda de tarta.

Se intinde aluatul, se taie cu un pahar cu diametrul mai mare si se aseaza in formele unse cu putin unt. Se aseaza peste aluat in fiecare forma baconul  calit un pic in unt si branza rasa apoi se toarna amestecul de oua si smantana asezonat cu sare si piper. Se da la cuptor 20-30 min.