Monthly Archives: January 2011

Salata Voodoo // Voodoo Salad

Salata Voodoo consta in combinarea catorva ingrediente simple cu un dressing bogat in arome, acru, dulce, sarat si picant, asemeni incantatiilor in care sunt invocate numeroase spirite cu puteri magice. De data asta aveti de-a face cu┬á forta suprema a ghimbirului, misterul susanului, magia sosului de soia si puterea nemarginita a ardeiului iute! ­čÖé Rezultatul va fi fermecator…

Ne trebuie:

1 piept de pui

1 salata verde

2-3 rosii

200 gr branza feta

Pentru dressing:

2 linguri mustar

2 linguri suc de lamaie

2 linguri pasta de ardei iute

1 lingurita arei iute macinat

1/3 ceasca maioneza

1/3 ceasca susan

1/2 ceasca otet alb

1/4 ceasca sos de soia

3/4 ceasca de zahar

2 lingurite usturoi

2 lingurite ghimbir

Intr-un vas pentru salata asezam jumatate din cantitatea de salata taiata, apoi branza feta maruntita, pieptul de pui fiert si taiat cubulete. Continuam cu restul de salata peste care asezam rosiile taiate felii. Ingredientele pentru dressing le amestecam bine in blender si le turnam deasupra! Este gata imediat si este…diabolic de buna! ­čÖé

Advertisements

Mascarpone

Produsa initial in secolul 16-17 la sud-vest de Milano, brinza mascarpone este prezenta in magazine, cofetarii si restaurante din aproape intreaga lume, fiind cunoscuta pentru gustul bogat, textura fina si consistenta cremoasa. Cel mai probabil, numele i se trage din cuvantul “mascarpia” care inseamna “ricota” in dialectul local. Cu toate ca este o branza similara, ricota se face din zer iar mascarpone din smantana. Desigur, denumirea de branza┬á este deasemeni putin improprie deoarece procesul de obtinere┬á a acesteia difera oarecum de cel al branzeturilor, aceasta find mai moale si mai mai putin densa decat majoritatea branzeturilor. In zilele noastre, mascarpone este ingredientul de baza al faimoasei prajituri Tiramisu dar se foloseste cu succes si la torturi, tarte, orez, paste, etc.


Tarta cu mascarpone si struguri // Mascarpone Tart with Grapes

Cateva ingrediente la indemana oricui pot face minuni. Va prezint o reteta simpla de tarta cu struguri, favorita in special in bucatariile din Italia, zona de unde provine si crema mascarpone pe care este musai sa o folositi! ­čśë

Ingrediente:

1 foaie aluat pentru tarta

2 struguri mari

500 g mascarpone

250 ml frisca lichida

6 linguri zahar vanilat

1/2 ceasca de rom sau 1 lingurita extract de vanilie

1 plic gelatina

Se intinde aluatul, se aseaza in forma de tarta, se inteapa cu furculita si se lasa la rece 30′ apoi se coace la foc mediu.Intre timp preparam crema: mascarpone, frisca, zaharul si esenta se mixeaza intr-un bol pana se intareste. Separat se prepara gelatina conform instructiunilor de pe ambalaj, se toarna peste crema si se amesteca. Dupa ce blatul sa racit, se intinde crema in strat uniform. Strugurii se spala bine, se taie in jumatati si se curata de samburi. Se aseaza unul langa altul peste crema si se presara scortisoara peste cei albi si zahar pudra peste cei negri. Se lasa la figider inainte de a se taia.


 


Orez pentru sushi // Sushi Rice

Daca v-ati decis sa preparati sushi acasa este foarte importantatat ata modul de preparare cat si tipul de orez pe care il folositi. Eu am 2 tipuri de orez pentru sushi  la care am ramas dupa mai multe incercari esuate. Ca o regula, e bine sa cautati orez special pentru sushi sau macar pentru mancare chinezeasca si nu va recomand acele pungute cu orez care se introduc in apa si se fierb.

Ne trebuie:

3 cani de orez

3+1/3 cani de apa (cu 10%mai multa apa decat orez)

110 ml otet de orez (se gaseste in supermarket)

50 g zahar

1/2 lingurita sare

Iata cum procedez eu: Spal orezul foarte foarte bine, schimband apa de 4-5 ori sau de cate ori este nevoie ca aceasta sa ramana curata. Torn cantitatea de apa de mai sus peste orezul spalat si las asa 30′. Dupa 30′ ii pun capac si il pun pe foc mediu si cand incepe sa fiarba micsorez flacara si mai las 15′. Inchi focul de tot si mai las inca 15′. Este foarte important sa evitati ridicarea capacului in tot acest timp. Separat amestec pe foc otetul cu sare si zahar (fara a-l fierbe) si-l las la racit. Rastorn orezul intr-un vas cat mai intins, preferabil din lemn peste care torn amestecul de otet si gata! ­čśë

 

 

Sushi: Makizushi, Temakizushi, Nigrizushi

O explozie de culori si de arome, generate de o varietate aproape infinita, Sushi nu mai necesita nici o prezentare. Stim cu totii ca datoram aceasta minune culinara japonezilor si mai stim ca nu ne-a cucerit numai pe noi ci a devenit un deliciu de care ne putem bucura oriunde in lume, un deliciu de care sunt absolut indragostita si pe care sper sa-l indragiti si voi!

Trebuie totusi sa va spun ca sushi are radacini ce se intind pe 1800 de ani si a aparut in estul Asiei unde reprezenta o modalitate de conservare a pestelui crud si eviscerat. Acesta se tinea in orez care prin fermentatie naturala pastra aproape intacte proprietatile pestelui. Dupa cateva luni de conservare era scos din fermentatie, orezul era aruncat si se consuma doar pestele. Acest tip se sushi se numea nare-zushi. De-a lungul timpului s-a intins pe teritoriul Chinei iar prin secolul 18 a ajuns si printre japonezi. Acestia preferau sa manance pestele cu tot cu orez (seisei-zushi) iar din moment ce pestele nu mai era tinut la fermentat ci era consumat crud alaturi de orezul care nu isi mai pierdea aroma, sushi s-a transformat dintr-un mod de a pastra mancarea intr-un fel propriuzis de mancare.

Prin anii 80, sushi a capatat tot mai multa atentie, fiind considerat foarte sanatos si a cucerit pana si SUA, unde in scurt timp au aparut si utilaje care produceau sushi in cantitati industriale. Producerea si comercializarea a devenit tot mai accesibila pe intreg globul. In zilele noastre, fiecare regiune din Japonia pastreaza inca gustul unic prin utilizarea de produse locale in obtinerea diferitelor  tipuri de sushi, care au fost transmise din generaţie în generaţie.

Influentele diferitelor bucatarii internationale nu au ezitat sa se manifeste asupra acestui produs candva pur japonez iar istoria si dezvoltarea productiei de sushi este departe de a se fi terminat, consumul fiind in continua crestere.

Ingredientul principal este pestele crud care neaparat trebuie sa fie oceanic deoarece pestele de apa dulce poate fi o sursa de paraziti pentru organismului uman si trebuie sa fie foarte proaspat. De obicei se foloseste ton, somon sau tipar de mare dar si caracatita, scoici, creveti, carne de crab, sau alte fructe de mare. Expertii spun ca ideal ar fi ca pestele sa fie congelat in prealabil si extrem de atent selectionat. Mie personal imi este teama sa experimantez pestele crud acasa deoarece alegerea nepotrivita si consumul necorespunzator al acestuia poate da nastere la diverse tulburari digestive. Cand vreau sa-mi potolesc pofta de sushi folosesc aceleasi tipuri de peste sau fructe de mare dar preparate, conservate, afumate, etc. Celelalte ingrediente de baza sunt orezul, care se prepara in diferite moduri. Si eu am testat diverse retete si am ramas la una singura care mi se pare cea mai potrivita si pe care o gasiti aici. Foile de alge uscate si presate (nori) le puteti procura din magazinele cu specific japonez si chiar din unele supermarket-uri. Mai aveti nevoie de legume care de cele mai multe ori sunt avocado, castravete si sparanghel dar nimeni nu va opreste sa improvizati si sa experimentati.

Sushi se gaseste, dupa cum va spuneam, in multe variante, tipuri de gatire si prezentare. Cele mai populare sunt:

Makizushi – pestele si legumele sunt infasurate in orez si alge (nori) si taiate apoi felii. Eu folosesc bambus dar il puteti inlocui si cu un prosop mai tare. Am asezat orezul intr-un strat de aprox. 1cm pe foaia de alge lasand 1-2 cm liberi la unul din capete apoi am pus legumele si pestele. Am rulat cu ajutorul betisoarelor de bambus. Ruloul se lipeste imediat daca umeziti┬á marginea foii de alge cu putina apa sau zeama de la orez. Am taiat apoi fiecare sul in cate 8 sau 6 bucati.

makizushi

Temakizushi – aceleasi ingrediente pot fi infasurate in mana, in forma de con.

Nigrizushi care consta in bulgarasi de orez pe care se aseaza doar pestele. Eu m-am umezit putin pe palme, am facut bulgarasi din orez cam de marimea unui ou, am asezat bucati de somon si le-am prins cu fasii de nori.

nigrizushi

Foarte importanta este si servirea. Nu trebuie sa ne lipseasca de pe masa sosul de soia si ghimbirul murat pe care le gasim in supermarket-uri la raioanele de specialitate si neaparat pasta de wasabi (hrean japonez). Pe langa farfuria in care servim sushi trebuie sa avem si un castronel in care turnam sos de soia, adaugam putina pasta de wasabi si amestecam. Apucam sushi cu mana sau cu betisoarele, inmuiem in sos si-l mancam dintr-o singura inghititura. In final, pentru ca papilele gustative sa atinga extazul, completam cu o bucatica de ghimbir murat. Procedam la fel pentru fiecare sushi pe care il servim.

Spor la treaba si pofta mare!

Eu consider ca este pacat sa gatesti sushi de doua ori la fel si va asigur ca voi reveni curand cu noi retete de sushi si bineinteles cu multe alte fotografii!

Tocana de pui cu bame // Chicken and Okra Stew

Ingrediente:

1 kg carne de pui fara oase si piele

1/2 kg bame

1 ardei iute

2 ardei grasi

1 ceapa

1 telina mica

1 cutie de rosii cuburi

2 linguri de patrunjel tocat

400 g supa de pui

oregano, cuisoare, sare, piper

Am incins 2 linguri de ulei intr-o tigae mai adanca si am prajit pieptul aprox. 5′ apoi l-am dat deoparte. Am tocat ardeiul iute, si celelalte legume, mai putin bamele.

Le-am calit in aceiasi tigaie timp de 10′ si am adaugat pieptul prajit, rosiile cuburi si┬á supa de pui iar dupa vreo 5′ am adaugat bamele si restul ingredientelor dupa gust (patrunjel,oregano, cuisoare, sare, piper). Am mai lasau pe foc vreo 10-15′ si gata! A iesit o tocana aromata si gustoasa!

 

chicken and okra stew1

chicken and okra stew3

 

 

Cartofi umpluti // Stuffed Potatoes

Avand denumirea originara Batatis meschi, aceasta reteta de cartofi umpluti este des intalnita in Egipt. Nu necesita prea multe ingrediente iar rezultatul este delicios!

Cantitatile pe care le-am folosit eu pentru 4 persoane:

1 kg carne tocata de porc

12 cartofi potriviti

1 ceapa mica

2 catei de usturoi

400 ml suc de rosii

patrunjel, sare, piper

Am calit ceapa si usturoiul in 2 linguri de ulei apoi am adaugat carnea. Am condimentat cu sare si piper si am lasar pe foc vreo 20′. Cartofii i-am curatat de coaja si i-am scobit intregi ( daca sunt mai mari ii puteti taia in jumatati)

apoi i-am prajit in ulei incins si i-am scos pe un prosop de hartie pentru a scurge excesul de ulei.

I-am asezat apoi in tava si i-am umplut cu carnea tocata.

Am turnat pe langa ei sucul de rosii condimentat cu sare si piper si am completat cu apa pana pe la jumatatea cartofilor. I-am bagat la cuptor si i-am mai lasat 30-40 min.

Pofta mare!